03
2017
-
07
科普 | 反式脂肪不等于植物奶油，健康知識需謹(jǐn)記!!!
濃郁的奶油，從誕生于這個繁華世界就憑借自身天下無雙的風(fēng)味和口感，贏得了一大波吃貨的熱愛。更是與面包、蛋糕、餅干、冰激凌等一起為我們創(chuàng)造出了豐富的味覺體驗(yàn)。但是近年來，關(guān)于奶油的健康，尤其是植物奶油的健康一直被詬病，我們該究竟如何看待植物奶油和反式脂肪呢?
下面我們好好說說奶油和健康的那些事兒!
奶油有哪幾種類型?
奶油
根據(jù)原料和工藝，市場上的奶油可以分為兩類，一類是大家心目中的“天然”動物奶油，這類奶油是將牛奶經(jīng)過一定的工藝分離出來的油脂組分;另外一類奶油是以大豆油為主要原料經(jīng)過加工制成的植脂奶油。
兩類奶油可以說是各有優(yōu)缺點(diǎn)，如下所示：
植物奶油的用途有哪些?
植物奶油在面包、糕點(diǎn)制作過程中的易操作性，且保質(zhì)期相對較長的優(yōu)點(diǎn)。使其在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤以及油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等領(lǐng)域廣泛使用。
除此之外，植物奶油還藏身于巧克力、
冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖
啡伴侶(奶精)和奶油面包等食品中。速
食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴
饞的食物，要美味也都得靠植物奶油。
傳統(tǒng)工藝的植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險，世界各國已紛紛對此進(jìn)行限制。
反式脂肪≠植物奶油!!
反式脂肪會對健康造成影響，但我們需要明確的是反式脂肪不是植物奶油的代名詞。一方面動物油也可能含有少量天然來源的反式脂肪，另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取決于其工藝中是否有氫化環(huán)節(jié)。換言之不是所有的植脂奶油都含有較高含量的反式脂肪。其次，反式脂肪的健康危害需要攝入超過一定水平后才能顯現(xiàn)出來。因此如果不常吃，或者少吃反式脂肪含量較高的食物并不會產(chǎn)生健康危害。
如何合理選擇奶油!!!
1.看營養(yǎng)標(biāo)簽
為了控制反式脂肪的攝入，我們可以學(xué)會看食品的營養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所有含有氫化植物油或植脂末的食品必須標(biāo)示反式脂肪的含量，所以我們在選購食品時可以通過看食品標(biāo)簽上的配料(表)、營養(yǎng)成分表、配料(表)來了解這個食品是由哪些原料做成的，是否含有氫化植物油或植脂末，其中的反式脂肪含量是多少。
2. 正確的用法
對奶油的選擇主要取決于我們怎么用它，比如用奶油/黃油做烹調(diào)油，或者直接涂抹于面包之上，這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的，無論是植物來源還是動物來源，我們都需要注意控制用油總量和用油的頻次。
用奶油做裱花蛋糕涂層，用量也比較大又不能太凝重，最好選擇無氫化植物油。
如果只是用奶油做面包、餅干、蛋糕的少量配料則可根據(jù)口味或用戶要求進(jìn)行選擇。
所以，害怕反式脂肪也不能一味責(zé)怪植物奶油，畢竟食物可不是自己跳進(jìn)你嘴里的，合理攝入和科學(xué)運(yùn)用才是關(guān)鍵。
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