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2017
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油條檢出塑化劑！如何科學認識“油條君”？
金黃酥脆的油條
是很多人喜歡的早餐
但最近“油條君”卻上了微博的熱搜……
上海市組織的一項消費體察對25個品牌29批次油條樣品的成分進行了檢測，包括肯德基、麥當來、永和大王等知名連鎖以及桃園眷村、張記油條等網紅店鋪，檢測結果卻令人震驚!
如何科學認識“油條君”，從以下
四個方面分析
鋁含量
油條中檢測出“鋁含量超標”，根據我國國家標準規定鋁的殘留量要小于等于100mg/kg，宣稱無礬的樣品，實測鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg，未宣稱無礬的樣品，實測鋁含量在3.94-16.4之間，平均為6.36mg/kg，檢測結果出現無礬油條鋁含量檢出值和普通油條差不多。
GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》
極性組分油條反復煎炸的次數越多，極性組分也就越高。調查中部分樣品的極性組分較高，數值在27.3%-43%之間。此次檢測實際上是GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中對煎炸用油的限量要求，而不是煎炸食品本身。油炸面制品(包括油條)目前并無單獨的國家標準，使用非標方法檢測數據做第三方數據要慎重。
GB 5009.202-2016《食品安全國家標準 食用油中
極性組分(PC)的測定》
塑化劑本次還檢測了油條里是否含有塑化劑。麥當勞(兩家店)的DEHP數值在0.63-3.64mg/kg之間，根據衛辦監督函〔2011〕551號規定，鄰苯二甲酸酯類物質是可用于食品包裝材料的增塑劑，但不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴禁在食品、食品添加劑中人為添加，食品及食品添加劑中的DEHP最大殘留量為1.5mg/kg。
飽和脂肪酸此次調查測試結果顯示，飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g，油條作為油炸食品，飽和脂肪酸較高是正常的。
通過“油條君”事件，我們知道食品檢測是一項專業技術性很強的工作，從抽樣、采樣、預處理、復檢等各個環節緊扣相連，因此，采用科學，嚴謹的檢測方法至關重要，食品安全關系民生大事，需要社會共同監督、共同治理。
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